Lokal gastronomiczny a wymogi sanepidu

Każdy lokal gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje powinny być dodatkowe takie same i stworzone w jak najmniejszym okresie by uniknąć strat smaku wynikających z dużego przechowywania.

Na wesele nowa technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają zarówno na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co miesza się na podniesienie poziomu czystości w polu książce.Na rynku wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle od użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań.Kotleciarka ręczna to popularne urządzenie przeznaczone przede wszystkim do użytku krajowego i małej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą cechą tego gatunku narzędzi jest minimalna ilość zajmowanego miejsca, jednak z powodu dość dużej (od około 800 do 10 tys. zł ceny mogą robić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Decyzją jest niezwykle niższa moc produkcyjna w porównaniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną.Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika.Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być sztuka operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę. Ten rodzaj urządzenia zajmuje nieco wiele mieszkania niż ręczny odpowiednik a wielka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł jest prostą przeszkodą do wykorzystania jej w warunkach domowych.