Obrobka cieplna miesa drobiowego

Każdy lokal gastronomiczny wcześnie czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej kwot ludzi. Przy czym porcje winnym być praktyczne takie też i wykonane w jak najmniejszym czasie aby uniknąć strat smaku płynących z dużego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jeszcze na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co zabiera się na podwyższenie poziomu czystości w miejscu działalności. Na placu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to proste urządzenie przeznaczone przede każdym do celu krajowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wartością tego rodzaju akcesoriów jest niska ilość zajmowanego miejsca, ale z początku dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą przygotowywać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Cechą jest wysoko mniejsza moc przerobowa w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem sprzedaje się być umiejętność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma mało dużo miejsca niż ręczny odpowiednik oraz duża stawka (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest dużą przeszkodą do użytkowania jej w warunkach domowych.